农产品加工是农产品的再升值，小编希望考生们可以认真学习这门科目；以便将来能够将农产品发挥它最大的价值。下面是小编整理的自考农产品加工的复习资料，供考生们学习和参考。
1.农产品是由农业获得的主副产品狭义的农产品是指以种植业为主体而获得的产品，粮食植物油腻果蔬等产品广义的农产品是指整个农业部门生产的动植物主副产品的总称。
2.农产品加工以农产品为原料采用一定加工手段加工产品的过程，是研究农产品利用加工理论加工方法和加工工艺。
农产品加工原料是生物资源，种植业采收的果实根茎类和养殖业提供的肉禽乳蛋等与非生物资源不同，在进入加工以前还没有停止生命活动或生化过程而且这些原料也是微生物繁殖生长的营养体。
因此农产品加工原料极易腐坏变质，采收后必须立即进行加工，在农产品采收季节，原料供应集中数量大在淡季则供应数量少，所以农产品加工业也有很强的季节性。
稻谷的工艺性质指稻谷所具有的影响加工工艺效果的特性，主要包括稻谷的形态结构物理性质和化学成分等内容砻谷利用机械力去除颖壳的过程，所依据的原理是子粒的结构。
硬度谷糙分离为稻谷与糙米分离的过程碾米利用机械外力去除皮层；自动分级性是清理过程中的原理缺点在运输贮存中发生品质分离；再制品是小麦加工过程中的麸皮麦心麦渣。
二次发酵法在面包加工过程中，通过两次发酵制作产品的过程工艺流程配料-原辅料的预处理-第一次调制面团第一次发酵-第二次调制面团-第二次发酵(适宜室温28-32℃发酵2-3小时，就低不就高)-整形-醒发-烘烤(面包的颜色在温度的作用下，颜色和蛋白质发生非酶色变，焦糖反应为主气味小分子气味挥发提供)-冷却-包装-成品。
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